科技引領藍莓“裂變”無菌發酵、超高壓技術成就大產業

來源:智匯工業

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關鍵詞:無菌發酵 超高壓技術

    目前,不少地方藍莓進入采摘旺季,同時也為農戶帶來高收益,帶動群眾脫貧致富。伴隨著藍莓加工業的快速發展,藍莓酒、藍莓酵素、藍莓果汁、藍莓干、藍莓醬、藍莓月餅、藍莓面條......一系列深加工產品走進人們視野中。通過發揮先進的技術、設備支撐作用,不斷提升產業發展的科技含量,進一步提高藍莓產業附加價值,助力小小的藍莓做成了大產業。

       

    無菌發酵技術讓藍莓果酒釀制更安全 

      

    藍莓具有獨特的風味,既可鮮食,也可深加工,富含維生素和微量元素,其營養價值遠高于普通水果。不少地方積極推動藍莓產業的發展,走出一條技術創新與科技發展之路。據了解,近幾年,某地興建了藍莓果酒、藍莓果汁、藍莓果干等生產線,不僅提升了藍莓鮮果的加工升值,還能最大限度地消化藍莓鮮果,減輕采摘季的市場壓力,保障果農穩定收入。   


    該地以財政扶持企業興建了玻璃藍莓果酒生產線、易拉罐果汁飲品生產線和塑料瓶果汁飲料生產線,年加工藍莓能力3000噸。據一家企業介紹,藍莓果酒的生產對技術要求很高,通過采用自主研發的藍莓釀酒酵母菌、藍莓酒配制技術,再經過低溫恒定發酵工藝釀造而成藍莓果酒,香氣濃郁,口感獨特醇厚。   


    藍莓酒發酵過程中對環境衛生有要求,雖然食品發酵需要菌類的參與,但是需要保證是有益菌。而果酒發酵采用先進的發酵罐,通過無菌系統,根據工藝需要可向罐內通入無菌空氣,避免外界空氣直接參與,污染果酒的風味和品質。此外,該類設備還可安裝攪拌裝置、CIP清洗噴頭,便于攪拌和清洗,既降低人工攪拌強度,又保證設備二次使用安全。   


    超高壓技術讓藍莓果汁鎖鮮又營養   


    由于藍莓鮮果的保質期相對較短、不便運輸,也讓不少果農存在顧慮,通過藍莓深加工延長產業鏈,保證大規模種植藍莓后的“消化”問題,有了深加工,有了銷路,既減少了“果賤傷農”的情況發生,解除了后顧之憂,又大大提高了藍莓產業的附加值,增加果農收入。據介紹,深加工后,藍莓附加值可提升4到6倍。不少地方,3/5是賣鮮果,2/5是做深加工。   


    其中,作為深加工產品之一的藍莓果汁越來越受到消費者追捧,尤其是超高壓果汁。筆者了解到,傳統果汁大多以經過物理方法如壓榨、離心、萃取、濃縮或者勾兌等得到的汁液產品,雖然具有一定的果味,但是口感不佳,營養價值相對不高。隨著保鮮、口感越來越多的被提及,以及超高壓果汁技術的突破發展,HPP果汁開始流行,其風味、口感、營養價值等都能滿足消費者的需要。   


    據介紹,利用超高壓果汁技術可以使藍莓果汁不經過濃縮及復原,對藍莓進行壓榨,不僅完全保留原有的自然風味,還能留住藍莓中的營養成分,并且延長藍莓果汁的保鮮期。此外,該技術由于超高壓處理來殺滅果汁細菌,不經過加熱,無需進行冷藏、冷凍,保鮮期能長達90-120天,正是由于其獨特的鎖鮮功效,在飲料、果蔬汁、乳品、植物蛋白等領域得到快速應用。   


    近年來,隨著生活水平的提高,人們對水果多樣化以及營養健康的天然產品需求大增,由于藍莓營養豐富尤其是所含花青素是純天然的抗衰老營養補充劑,因此被譽為“21世紀功能性保健漿果”,逐漸進入人們的“果籃子”。從全國范圍來看,近年各地大量引進藍莓品種,種植地域擴展到云南、貴州、山東、黑龍江等地,藍莓種植呈“異軍突起”之勢。   


    目前,不少地方的藍莓已初步形成了以規模種植、游客采摘、預冷保鮮、食品加工等較為完整的的藍莓產業。隨著無菌發酵技術、超高壓果汁技術等發展與應用,藍莓果酒、藍莓汁、藍莓醬等特色產品的不斷出新,小小的藍莓做成了大產業,大大推動了藍莓產業的發展。

    (審核編輯: 智匯婷婷)

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